CASSATELLE MET RICOTTA IN SAUS

25/02/2013 - Ingrediënten

500 gr. meel "Molino Spadoni"
500 gr. ricotta van schapenmelk "Sapori del Sud"
1,5 kg. tomaten San Marzano DOP
1 takje marjoraan
1 ui
1 teentje knoflook
1 bosje basilicum
50 gr. geraspte pecorino
Extra vergine olijfolie Oleificio Gulino
Zee zout uit Trapani
Vers gemalen zwarte peper

Ingrediënten

500 gr. meel "Molino Spadoni"
500 gr. ricotta van schapenmelk "Sapori del Sud"
1,5 kg. tomaten San Marzano DOP
1 takje marjoraan
1 ui
1 teentje knoflook
1 bosje basilicum
50 gr. geraspte pecorino
Extra vergine olijfolie Oleificio Gulino
Zee zout uit Trapani
Vers gemalen zwarte peper

ZEEF HET MEEL EN VORM ER EEN BERG VAN OP DE TAFEL, VOEG IN EEN KUILTJE EEN BEETJE LAUW WATER EN EEN BEETJE ZOUT TOE EN BLIJF KNEDEN TOT DAT HET EEN GLAD EN STEVIG DEEG WORDT. DAARNA AFDEKKEN EN LATEN RUSTEN.

Haal de ricotta door een zeef heen en breng het op smaak met een beetje zout en een handvol marjoraan blaadjes, en meng het door elkaar. Hak de ui en knoflook fijn en fruit die aan. Snijd de San Marzano DOP tomaten in groffe stukken en doe die in een koekenpan en laat dit een tiental minuten zachtjes sudderen. Haal de tomaten door een groentemolen en giet de inhoud in een pan met 3 eetlepels extra vergine olijfolie en de knoflook met de ui. Breng het op smaak met basilicum, zout en versgemalen peper en laat het op laag vuur inkoken.
Spreid de pasta in dunne plakken uit en maak met een lepel een voor een bergjes van de vulling op regelmatige afstand van elkaar. Snijd daarna met een pastarollertje of een glas, rondom de gevulde cirkels van ongeveer 10 cm uit. Vouw de casatelle zo dicht dat die de vorm van een halve maan krijgen, sluit de vulling door het deeg dicht te drukken met de tanden van een vork. Kook de ravioli in zout water met een eetlepel olijfolie. Giet de cassatelle af en breng die op smaak met de saus. Serveer het met geraspte pecorino kaas.