Bij Macelleria Agricola Toscana Patrone volgt de veehouderij strikte ethische en duurzame principes, en gaat veel verder dan de bepalingen van het Cinta Senese DOP-reglement. Volgens de regels van het consortium moet een gecertificeerd varken minstens 12 maanden buiten grazen, met een maximale dichtheid van 10 dieren per hectare. Wij hebben ervoor gekozen om deze normen te overtreffen, door een minimale groei van 24 maanden te garanderen. Dit betekent een natuurlijk en ongedwongen groeiproces, met een positieve impact op zowel het dierenwelzijn als de vleeskwaliteit. Onze varkens leven in vrijheid, voeden zich voornamelijk met luzerne, wortels, knollen en eikels, terwijl granen slechts een kleine aanvulling vormen. Dit natuurlijke dieet draagt bij aan het verkrijgen van vet rijk aan omega-3. Bovendien zorgt de langzame groei ervoor dat het vlees een intense kleur en een superieur organoleptisch profiel ontwikkelt, gekenmerkt door een hoog gehalte aan oliezuur. Sinds 1992 staat het merk Patrone synoniem voor traditie, passie en kwaliteit in vleesverwerking. Onze geschiedenis is geworteld in de Irpinische cultuur, waar Lorenzo en Maria de kunst van het varkensvlees verwerken leerden, en het omzetten in een activiteit die vandaag een Toscaanse uitmuntendheid vertegenwoordigt. Onze reis begint met de productie van hoogwaardige porchetta en vleeswaren, en verovert de markt dankzij de authenticiteit en unieke smaak van onze producten. In 1996 leidde het groeiende succes tot de bouw van de nieuwe vleeswarenfabriek in Venturina Terme, om te voldoen aan een steeds toenemende vraag. In 2013 begon Luca Patrone een diepgaande studie naar inheemse Italiaanse varkensrassen, met een focus op de Cinta Senese DOP vanwege haar buitengewone organoleptische kwaliteiten. Zo startte hij de eerste fokkerijen, waarmee hij de basis legde voor een nieuwe, ethische en duurzame benadering van productie.  Dankzij de intuïtie van Nica ontstond in 2014 een samenwerking met wijnhuis Bulichella, wat leidde tot met wijn gerijpte vleeswaren, die het beste van de Toscaanse gastronomische traditie verenigen.