Ommelet met tuinbonen van Leonforte

06/05/2013 - Ingrediënten
•125 gr. grote tuinbonen van Leonforte
•6 eieren
•50 gr. Siciliaanse pecorino kaas DOP
•Extra vergine olijfolie van Oliva Frescolio Frantoio Cutrera
•Grof zout uit Trapani
•Peper
•Peterselie
•1/2 ui

Articolo tratto da: http://carlodasanvito.wordpress.com/

Ingrediënten
•125 gr. grote tuinbonen van Leonforte
•6 eieren
•50 gr. Siciliaanse pecorino kaas DOP
•Extra vergine olijfolie van Oliva Frescolio Frantoio Cutrera
•Grof zout uit Trapani
•Peper
•Peterselie
•1/2 ui

Zet de tuinbonen 12 uur vooraf in de week. Hak de ui fijn en fruit deze glazig aan in olijfolie aan een koekenpan. Laat de tuinbonen 20 a 25 minuten koken. Klop ondertussen de eieren los en meng er de geraspte pecorino, peper, een beetje zout en gehakte peterselie doorheen. Giet de tuinbonen af en meng ook die door de eieren met ge gebakken ui.
Verwarm de koekenpan goed heet met een scheut olijfolie, en gooi het eimengsel er in een keer in. Laat de omelet op laag vuur verder bakken en keer deze na 5 minuten om, om de andere kant te bakken.

Aanbevolen wijn: Etna Firriato Rosso