De familie Minelli produceert hun eigen Parmigiano Reggiano en beheert elke fase van het productieproces nauwgezet. Dagelijks worden slechts 7 kazen geproduceerd, met de kostbare melk van koeien die worden gefokt in de bergen van Pavullo nel Frignano, op 700 meter hoogte. Ze beheren direct de hooiproductie en laten een deel van de kudde vrij grazen, waarbij de natuurlijke hulpbronnen van het gebied worden benut. De ongekoelde melk wordt onmiddellijk overgebracht naar de eigen kaasmakerij, op slechts een steenworp afstand, om de kwaliteit te behouden. Elk detail van de verwerking wordt zorgvuldig beheerd: ze gebruiken weinig stremsel en wei, balanceren vetten en eiwitten nauwkeurig en controleren de temperaturen precies. Het resultaat is een levendige wrongel, perfect voor het ontwikkelen van complexe aroma's tijdens de lange rijping. In 2000 gaf Giovanni Minelli een nieuw leven aan Parmigiano Reggiano, met een revolutionaire visie: een kaas creëren die de grenzen van traditionele rijping tart. Tegenwoordig creëren ze authentieke meesterwerken die meer dan 10 jaar rijpen, waarbij een perfecte balans en een buitengewone harmonie behouden blijven, die kunnen emotioneren en verrassen.