Chocolade zoals we die in Italië kennen, met uitzondering van de chocolade van Modica, is het voorrecht van Piemonte, een regio met een grote school op het gebied van chocolade maken. Gardini komt uit de Romagna als een buitenstaander, een bedrijf dat chocolade op een andere manier benadert en territoriaal behandelt. Concreet vertaalt zich dit in de combinatie van typische lokale ingrediënten met chocolade, in de eerste plaats het zoete zout uit Cervia dat perfect past bij de zoetheid van chocolade, een combinatie die verleidt om opnieuw te proeven zonder ooit moe te worden.