Merk: Caseificio Mangiapane

: 1

De volle rauwe melk stolt in een kuip met lam- of geitenstremselpasta. De verkregen wrongel ondergaat een rijping onder wei, wordt vervolgens geperst en uitgespreid op een rieten rooster; de verkregen pasta wordt “over“ een stok, meestal van hout, gehangen om het uitdruipen van de wei te bevorderen. De volgende dag wordt de uitgelekte pasta in plakjes gesneden, handmatig gesponnen en gevormd, daarna in pekel gelegd en de vormen worden twee maanden gerijpt.