Merk: Pastificio Caponi

Deeg van hard tarwemeel van superieure Canadese kwaliteit en verse eieren van geselecteerde pluimveehouderijen, die met de hand worden stukgeslagen en één voor één worden gecontroleerd.

Kooktijd: 4 à 5 minuten.

Serveersuggestie: deze pasta gaat goed samen met sauzen op basis van vlees als rund, konijn, haas, fazant en wildzwijn.

De eerste fase van het verwerkingsproces is het mengen van het deeg van hard tarwemeel en water op kamertemperatuur. Tijdens het verwerkingsproces ondergaat de pasta geen warmte verschillen, op deze manier kunnen de organolectische eigenschappen van het deeg niet veranderen. Het deeg wordt daarna door een andere machine gehaald, waar het wordt samengedrukt tot dat het de juiste consistentie krijgt om het door de pasta machine heen te kunnen halen. Door de pasta machines worden de pasta bladen dunner gemaakt op kamer temperatuur tot dat ze zo dun zijn om door de snijmachine heen te halen. Met de passage door de snijmachine wordt de juiste vorm verkregen. Het goed laten drogen is belangrijk om geen stress aan de pasta te geven. Deze fase vergt dan ook een zeer lange droogtijd van 70 à 80 uur, waar normaal circa 50 uur voor nodig is.