Caseificio Poma, Ambachtelijke Kazen uit Landelijk Sicilië

15/05/2026 - Toen we jaren geleden Caseificio Poma bezochten, was het een ware duik in de Siciliaanse agrarische realiteit: processen die nog volledig handmatig worden uitgevoerd, waarbij de kennis en vaardigheid van de producent nog steeds centraal staan in het resultaat, voor directe en authentieke kazen.

Hier is geen strikte en georganiseerde indeling; alle stappen, van het veld tot het rijpen, worden verzorgd door dezelfde mensen, die het gebied in de breedste zin van het woord perfect kennen.

Het begint bij de velden waar schapen en koeien van lokale rassen uit de Trapanese valleien grazen, via de melkopbrengst in de verschillende periodes van het jaar, aangezien we spreken van extensieve, voornamelijk buiten gehouden veeteelt, en eindigt met de rijping.

De productie van Caseificio Poma richt zich uitsluitend op typisch Siciliaanse kazen, slechts drie: Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi, en Ricotta salata stagionata di Pecora.

Drie uitmuntende producten, perfect om de wortels van de Siciliaanse kaasmaaktraditie in al hun eenvoudige goedheid te begrijpen.