Caponata van Siciliaanse aubergines

25/01/2013 - Ingrediënten voor 8 personen
-1kg. aubergines
-1 theelepel kappertjes onder zout "Arconatura"
-1 rode ui
-20 olijven Nocellara del Belice "Arconatura"
-100 gr. selderij
-200 gr. gepelde tomaten "Masseria Dauna"
-2 theelepels tomatenpuree Ciliegino -di Pachino "Campisi"
-1 kopje balsamico azijn 2 Medaglie d'Oro -"Giusti"
-1 theelepel suiker
-Extra vergine olijolie van Oliva Fiore del Frantoio "Frantoio Franci"
-Grof zout

Ingrediënten voor 8 personen
-1kg aubergines
-1 theelepel kappertjes onder zout "Arconatura"
-1 rode ui
-20 olijven Nocellara del Belice "Arconatura"
-100 gr. selderij
-200 gr. gepelde tomaten "Masseria Dauna"
-2 theelepels tomatenpuree Ciliegino -di Pachino "Campisi"
-1 kopje balsamico azijn 2 Medaglie d'Oro -"Giusti"
-1 theelepel suiker
-Extra vergine olijolie van Oliva Fiore del Frantoio "Frantoio Franci"
-Grof zout
Snij de aubergines in plakken van 2 centimeter dik en leg ze ongeveer 2 uur om en om in een vergiet met grof zout met een gewicht erop. Spoel de plakken af en dep ze droog met een theedoek. Snij de plakken in blokjes en bak ze met extra vergine olijfolie Franci, laat ze uitlekken op keukenpapier. Snij de ui fijn en de selderij in blokjes, fruit deze aan in een koekenpan, voeg de olijven Arconatura toe, de in blokjes gesneden tomaten van Masseria Dauna, de tomatenpuree Campisi en de kappertjes (zout afgespoeld) en laat 5 minuten koken. Meng de gebakken aubergines met de balsamico azijn Giusti en een theelepel suiker, breng het op smaak met zout en laat het een paar minuten sudderen.