Eier pappardelle van “Pastificio Caponi” met vleessaus

22/02/2013 - Ingrediënten voor 4 personen:

250 gr. eier pappardelle pasta van “Pastificio Caponi”, 500 gr. varkens worst, 2 worstjes van ”Al Berlinghetto”, 1 glas rode wijn, 700 gr. tomatenmoes van “Masseria Dauna”, ½ ui, zout van “Oro di Sicilia”, extra vergine olijfolie van Oliva Franci, Parmezaanse Reggiano kaas van 36 maanden

Ingrediënten voor 4 personen:

250 gr. eier pappardelle pasta van “Pastificio Caponi”

500 gr. varkens worst

2 worstjes van ”Al Berlinghetto”

1 glas rode wijn

700 gr. tomatenmoes van “Masseria Dauna”

½ ui

Zout van “Oro di Sicilia”

Extra vergine olijfolie van Oliva Franci

Parmezaanse Reggiano kaas van 36 maanden

Snijd alle worst in kleine stukjes en snijd de ui fijn. Fruit de ui in 3 eetlepels extra vergine olijfolie van Franci, en voeg alle worstjes eraan toe. Laat het 15 minuten bakken met een beetje zout en peper, voeg daarna de rode wijn toe en laat dat een minuutje verdampen, voeg daarna de tomatensaus toe. Laat het nog 2 uur op laag vuur staan.
Breng water voor de pasta aan de kook met zout en gooi de pappardelle in de pan en laat die 4 minuten koken. Giet de pasta af en roer het door de saus. Maak de borden op met de Parmezaanse kaas ervoer.

Aanbevolen wijn: Roca delle Macie Chianti