Risotto met tuinbonen en

13/03/2013 - Ingrediënten voor 4 personen

300 gr. rijst van Superfino Baldo "Principato di Lucedio"
150 gr. ham van "Al Berlinghetto"
2 eetlepels groenten bouillon van "Well"
Anderhalve liter water
100 gr. grote tuinbonen van Leonforte "Agrirape"
1 ui
1 glas witte wijn
50 gr. caciocavallo- kaas uit Sicilië van "Caseificio Poma Gioacchino"
Extra vergine olijfolie van "Gradassi"
Grof zout uit Trapani van "Oro di Sicilia"

Ingrediënten voor 4 personen

-300 gr. rijst van Superfino Baldo "Principato di -Lucedio"
-150 gr. ham van "Al Berlinghetto"
-2 eetlepels groenten bouillon van "Well"
-Anderhalve liter water
-100 gr. grote tuinbonen van Leonforte "Agrirape"
-1 ui
-1 glas witte wijn
-50 gr. caciocavallo- kaas uit Sicilië van "Caseificio Poma Gioacchino"
-Extra vergine olijfolie van "Gradassi"
-Grof zout uit Trapani van "Oro di Sicilia"

Leg vooraf de tuinbonen minstens 12 uur in de week. Laat de tuinbonen 30 minuten koken, en ontdoe ze van de schil. Breng anderhalve liter water met 2 eetlepels bouillon Well aan de kook. Hak de ui fijn en fruit deze in een andere pan aan met 2 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg alle rijst toe en laat dit 5 minuten roosteren, blus het af met een glas witte wijn, laat de wijn verdampen en voeg daarna de tuinbonen van Leonforte Agrirape toe. Voeg nu steeds een soeplepel bouillon toe en houdt de risotto zachtjes aan de kook en blijf de risotto regelmatig omroeren. Voeg geen bouillon meer toe wanneer de risotto bijna gaar is, meng de geraspte caciocavallo- kaas er door heen en haal de pan van het vuur en laat het nog een paar minuten rusten met de deksel op de pan. Snijd ondertussen de ham “Al Berlinghetto” in reepjes en bak die kort aan in de koekenpan in een beetje olie. Maak de borden op en beleg het gerecht met de ham.

Aanbevolen wijn: Palazzo al Campo "Spalletti