Zwarte rijst met verse doperwtjes en pancetta spek van slagerij “Macelleria Balestri”

15/04/2013 - Ingrediënten voor 4 personen

300 gr. zwarte rijst van “Principato di Lucedio”
150 gr. pancetta- spek van “Macelleria Balestri uit Lari”
300 gr. vers gepelde doperwtjes
Grof zout uit Trapani van “Oro di Sicilia”
Extra vergine olijfolie van “Il Vecchio Maneggio”
1/2 ui
Siciliaanse primosale- kaas (geraspt)

Ingrediënten voor 4 personen

300 gr. zwarte rijst van “Principato di Lucedio”
150 gr. pancetta- spek van “Macelleria Balestri uit Lari”
300 gr. vers gepelde doperwtjes
Grof zout uit Trapani van “Oro di Sicilia”
Extra vergine olijfolie van “Il Vecchio Maneggio”
1/2 ui
Siciliaanse primosale- kaas (geraspt)

Hak de uit fijn en laat die aan fruiten in een extra vergine olijfolie van “il Vecchio Maneggio”. Voeg nu de verse doperwtjes met een glas water aan de uien toe met een beetje zout en laat het ongeveer 30minuten koken. Snijd het pancetta spek in blokjes en braad het aan in een koekenpan. Breng genoeg water met zout aan de kook en voeg de zwarte rijst van “Principato di Lucedio” er aan toe, laat dit 45 minuten koken, giet de rijst af en meng het in de koekenpan met het spek en de doperwtjes. Maak de borden op en strooi er geraspte Siciliaanse pimosale- kaas over.

Aanbevolen wijn: Chianti Classico Riserva DOCG Foho 2009 “Borgo Casa Al Vento”