Busiate pasta met zwaardvis filet, courgettes en amandelen

02/05/2013 - Ingredienten voor 4 personen

500 gr. busiate pasta “Pastificio Eocene”
150 gr. zwaardvis filet “Arconatura”
3 courgettes
7/8 rijpe tomaten
10 gedroogte kerstomaatjes onder olie “Casa Morana”
20 gehakte amandelen
2 eetlepels koksroom
1 mespuntje saffraan
½ ui
Extra vergine olijfolie Frantoio Franci 'IGP Toscano
1 knoflook teentje
1 chilipepertje
Zout en peper

Ingredienten voor 4 personen

500 gr. busiate pasta “Pastificio Eocene”
150 gr. zwaardvis filet “Arconatura”
3 courgettes
7/8 rijpe tomaten
10 gedroogte kerstomaatjes onder olie “Casa Morana”
20 gehakte amandelen
2 eetlepels koksroom
1 mespuntje saffraan
½ ui
Extra vergine olijfolie Frantoio Franci 'IGP Toscano
1 knoflook teentje
1 chilipepertje
Zout en peper

Giet wat olijfolie in een koekenpan met het knoflook teentje en laat het bakken. Voeg de kerstomaatjes toe en de verse tomaten door de helft gesneden. Daarna de zwaardvis filet, amandelen, het chilipepertje, de courgettes en de ui in blokjes gesneden met nog wat pachino- tomaten. Laat de saus een paar minuten koken en voeg aan het einde de room erdoor met de saffraan (vooraf geweekt), breng het verder op smaak met zout en peper. Kook zout water voor de pasta en kook de busiate ongeveer in 10 minuten gaar. Giet de pasta af en roer deze door de saus heen. Laat het gerecht nog een minuutje in de koekenpan, en serveer het dan gelijk.

Aanbevolen wijn: ALASTRO BIANCO PLANETA