De Poma zuivelfabriek ligt in het uiterst westelijke deel van Sicilië. Al gedurende twee generaties is dit familiebedrijf werkzaam in de zuivelsector. Alle melk die in de zuivelfabriek wordt verwerkt komt van de eigen veehouderijen met vee dat in het gebied rond Erice graast. De beesten eten granen zoals gerst, mais en zemelen van graan. Het is dan ook de familie Poma die zich naast de zuivelfabriek ook bezig houdt met het houden van schapen en runderen (voornamelijk halfbloed en cinisara rassen). De kazen worden volgens de oudste tradities geproduceerd maar tegelijkertijd worden de huidig geldende hygiënische en sanitaire normen in acht genomen. Alle kazen uit de Poma zuivelfabriek ontstaan door vele jaren ervaring en is het resultaat van werken op traditionele manier. Het doel van het bedrijf is om het eigen vermogen te behouden om de consument tevreden te stellen. De Poma zuivelfabriek produceert ricotta, cacio - cavallo en caciotte. De ricotta wordt zorgvuldig geproduceerd volgens de traditie, met natuurlijke ingrediënten en zonder toevoeging van conserveringsmiddelen of additieven van welke soort dan ook. De cacio- cavallo kazen worden per paar aan een touw gedroogd dat bevestigd wordt aan een balk of houten stok. Het betekent letterlijk “kaas te paard” en komt waarschijnlijk voort uit de tassen die aan een houten stok om een paard bevestigd werden. Deze kaas wordt van koeienmelk in kneedbare pasta gemaakt. Het krijgt een rechthoekige vorm met dunne gladde korst en een strogele kleur. De kaas is homogeen en compact met een zeer delicate smaak en zoetachtig wanneer de kaas jong is. Tijdens verdere rijping wordt de smaak pittiger. Uitstekend bij een aperitief en pasta gerechten (het liefst samen met een goede wijn!). De hardere kaas leent zich na rijping goed om geraspt te worden en is een zeer geschikte kaas op pastagerechten. De Poma zuivelfabriek produceert dit type kaas op ambachtelijke wijze. De productie en bewerking geschiedt handmatig. Zo houdt men de controle over de authenticiteit van het product en tegelijkertijd de originaliteit en echtheid in stand. De caciotta is een kaas van koeienmelk, het is een jonge kaas van kneedbare pasta met een ronde en platte vorm. De kaas heeft een half zachte consistentie en heeft een dunne en gladde korst. Uitstekend bij aperitief en als kaas over sausen en omeletten.