Bigoli de Bassan pasta met sardientjes

24/01/2013 - Ingrediënten voor 4 personen
-Bigoli de Bassan pasta "Borella"
-2 ons filet van sardientjes
-1 eetlepel pijnboompitten
-2 eetlepels rozijnen
-6 eetlepels paneermeel
-2 theelepels wilde venkel "Campisi"
-2 theelepels tomatenpuree van Pachino -"Campisi"
-3 ansjovisjes in olie van Oliva "Stefano Rocca"
-1/2 ui
-Fijngesneden peterselie
-Extra vergine olijfolie van Oliva Nocellara "Frantoio -Cutrera"

Ingrediënten voor 4 personen
-Bigoli de Bassan pasta "Borella"
-2 ons filet van sardientjes
-1 eetlepel pijnboompitten
-2 eetlepels rozijnen
-6 eetlepels paneermeel
-2 theelepels wilde venkel "Campisi"
-2 theelepels tomatenpuree van Pachino -"Campisi"
-3 ansjovisjes in olie van Oliva "Stefano Rocca"
-1/2 ui
-Fijngesneden peterselie
-Extra vergine olijfolie van Oliva Nocellara "Frantoio -Cutrera"

Leg een fijngehakte ui, de gefileerde sardientjes, de ansjovisjes en de extra vergine olijfolie Cutrera in een koekenpan en bak dit samen met de tomatenpuree Campisi, 1 theelepel wilde venkel en een pollepel water. Laat het ongeveer 15 minuten koken en indien nodig meer water toevoegen. In een andere koekenpan het paneermeel met de pijnboompitten laten roosteren en de rozijnen vooraf 10 minuten in water geweekt, Breng water aan de kook met hierin 1 theelepel wilde venkel Campisi, voeg zout toe en de bigoli de bassan pasta Borella en laat het 11 minuten, giet de pasta af en hou een glas pastawater apart. Voeg de bigoli pasta aan de saus met de sardientjes toe en strooi de geroosterde paneermeel erover met de rozijnen en pijnboompitten, voeg het pasta water toe en laat het nog 1 minuut sudderen, doe de pasta op de borden en voeg de fijngesneden peterselie toe.

Aanbevolen wijn Rocca delle Macie Riserva Chianti Classico