Zwarte rijst met pompoen en artisjokkenharten

31/01/2013 - Ingrediënten voor 4 personen

250 gr. zwarte rijst Venere "Principato di Lucedio",
5 geroosterde artisjokkenharten in olijfolie van Oliva - Arconatura,
300 gr. schoongemaakte pompoen,
Extra vergine olijfolie van Oliva Casaliva "Azienda -Agricola Comencioli",
Parmezaanse kaas Reggiano van 36 maanden,
Zout uit Trapani,

Ingrediënten voor 4 personen

-250 gr. zwarte rijst Venere "Principato di Lucedio"
-5 geroosterde artisjokkenharten in olijfolie van Oliva - Arconatura
-300 gr. schoongemaakte pompoen
-Extra vergine olijfolie van Oliva Casaliva "Azienda -Agricola Comencioli"
-Parmezaanse kaas Reggiano van 36 maanden
-Zout uit Trapani

Vul een pan met ruim water, breng het aan de kook en voeg zout toe, doe de zwarte rijst erin van Principato di Lucedio, laat het 45 minuten doorkoken roer het af en toe door. Snijd de pompoen in plakken van 1 centimeter dik, bak deze op de grill bakken en keer halverwege de plakken om, strooi er zout en peper over. Giet de artisjokkenharten van Arconatura af en snijd ze in stukjes, doe deze samen met de in stukjes gesneden pompoen in een koekenpand en laat 2 minuten opwarmen. Giet de rijst af als deze gaar is en schep het in de koekenpand, voeg 3 lepels olijfolie toe van Casaliva, meng alles met flink wat geraspte Parmezaanse kaas er doorheen.

Aangeraden wijn CHIANTI VERNAIOLO FIASCO ROCCA DELLE MACIE