Taglierini eier pasta met groenten en gedroogde kerstomaatjespuree

05/02/2013 - Ingrediënten voor 4 personen

250 gr. taglierini eier pasta van “Pastificio -Caponi”,
1 gegrilde aubergine,
Geroosterde courgettes in olijfolie van “Arconatura”,
Kerstomaatjes saus van “Casa Morana”,
Gezouten ricotta van schapenmelk “Sapori del -Sud”,
Extra vergine olijfolie van Oliva, Moresca “Frantoio Cutrera”,
1/2 rode ui,
Zout uit Trapani van “Oro di Sicilia”,
Peper,

Ingrediënten voor 4 personen

-250 gr. taglierini eier pasta van “Pastificio -Caponi”
-1 gegrilde aubergine
-Geroosterde courgettes in olijfolie van “Arconatura”
-Kerstomaatjes saus van “Casa Morana”
-Gezouten ricotta van schapenmelk “Sapori del -Sud”
-Extra vergine olijfolie van Oliva Moresca “Frantoio Cutrera”
-1/2 rode ui
-Zout uit Trapani van “Oro di Sicilia”
-Peper

Bak de aubergine en snijdt deze in reepjes. Doe die samen met de gegrilde courgettes van “Arconatura” en de fijngesneden ui met een beetje extra vergine olijfolie van “Cutrera” in een koekenpan. Laat dit 5 minuten bakken en voeg de kerstomaatjes van “Casa Morana” toe en laat het nog eens 3 minuten bakken.
Laat de taglierini-pasta van “Caponi” 2 minuten koken in water met zout, giet de pasta af en laat het in de saus nog doorgaren met een glas kookvocht er doorheen met peper en olijfolie. Maak de borden op en rasp de ricotta overheen.

Aanbevolen wijn Nebbiolo d’Alba “Poderi Colla”