Tortellini gevuld met wilde spinazie en ricotta !

03/03/2013 - Ingrediënten voor 4 personen:

500 gr. tarwemeel 00 "Molino Spadoni", 4 eieren, Zout "Oro di Sicilia", Bouillon "Arconatura", Wilde spinazie, Ricotta "Sapori del Sud", Peterselie, Parmezanse kaas "Parmigiano Reggiano", extra vergine olijfolie "Frantoio Franci", Barolo "Prunotto"

Articolo tratto da: sigune

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gr. tarwemeel 00 "Molino Spadoni"
4 eieren
Zout "Oro di Sicilia"
Bouillon "Arconatura"
Wilde spinazie
Ricotta "Sapori del Sud"
Peterselie
Parmezanse kaas "Parmigiano Reggiano"
Extra vergine olijfolie "Frantoio Franci"

Leg het meel op een hoopje op de pasta plank of een schoon aanrechtblad. Maak in het midden een kuiltje en breek de eieren in de kuil en voeg een beetje zout toe. Klop de eieren met een vork los en neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Blijf net zolang kloppen tot dat het ei en meel een geheel worden. Wanneer het deeg te stijf is kan een beetje water toegevoegd worden, wanneer het deeg te plakkerig wordt wat meel er door kneden. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten stevig door tot het egaal en soepel is. Wrijf nu het deeg rondom in met meel en wikkel het in folie. Het deeg moet nu minstens een uur rusten, bij warm weer in de koelkast. Het deeg kan eventueel ook de volgende dag verwerkt worden.
Snijd alleen de blaadjes van de peterselie fijn en schaaf voldoende Parmezaanse kaas in snippers.Stoom de wilde spinazie in een grote pan, totdat de groente geslonken is. Giet de spinazie af en houdt het kookvocht apart. Snijd de wilde spinazie grof fijn.Rol de pasta uit tot een zeer dunne plak, of haal de pasta door een pastamachine en eindig met stand 2. Snijd de plakken in vierkante vormen van ongeveer 10 x 10 cm. Leg op elk vierkant stukje deeg een lepel spinazie en een lepeltje ricotta- kaas. Vouw elk blaadje pasta als een vouwblaadje dicht en zorg dat er geen lucht in de vulling achter blijft. Het is belangrijk dat alle tortelini goed gesloten worden zodat er geen water in komt tijdens het koken. Voeg voldoende water aan het kookvocht toe en voldoende bouillon blokjes (wanneer de bouillon niet zelf getrokken is). Wanneer de bouillon kookt gooi dan gelijk de pasta in de pan en laat het zacht doorkoken. Roer de pasta regelmatig voorzichtig om. Net voordat de pasta boven komt drijven is de pasta gaat en haal dan de pan gelijk van het vuur. Schep de pasta met de bouillon in diepe borden of grote kommen.Bestrooi het gerecht met de snippers Parmezaanse kaas en verse peterselie en schenk er een scheutje goede olijfolie over.
Serveer het gerecht met vers brood en goede rode wijn.

Aanbevolen wijn: Barolo "Prunotto"