Elke dag verzamelen we verse bergmelk van meer dan 70 boerderijen in de Orobie-dalen. Van de dichtstbijzijnde stallen in Branzi tot de verderaf gelegen in Oltre il Colle, aan de grens met de Seriana-vallei, of in Fuipiano Imagna, richting de Taleggio-vallei en de Valsassina; we deinzen er niet voor terug om tot 100 kilometer per dag af te leggen om een grondstof van hoge kwaliteit te garanderen, niet alleen voor onze kaas, maar ook voor het milieu en de lokale economie. We zijn er trots op bij te dragen aan het behoud van kleine landbouwbedrijven in een marginaal en moeilijk bergachtig gebied. Juist in een tijd waarin de neiging bestaat om de Hoge Landen te verlaten vanwege de bijbehorende logistieke ongemakken, besluiten wij met volharding te blijven en met de overtuiging dat dit de juiste weg is voor onze producten en voor degenen die met ons samenwerken. De Val Brembana, thuisbasis van de Latteria di Branzi, is het onbetwiste land van de Prinsenkazen van de Orobie. Het is te danken aan het dichte park van nog actieve alpenweiden en een dicht netwerk van kleine en middelgrote landbouwbedrijven die een traditionele economie in stand houden, wat ook een instrument is ter bescherming van de schoonheid van het gebied. De weiden zijn bezaaid met kleine stenen en houten structuren die niet alleen herinneringen zijn, maar echte, nog actieve culturele erfgoederen: ze zijn een brug naar de toekomst, waar moderne technologieën kunnen samengaan met traditionele technieken en activiteiten. De weg van onze producten begint bij de goede melk van onze leveranciers en eindigt in onze rijpingskelders. Hier blijven de kazen niet alleen eenvoudigweg, maar worden ze verzorgd door onze deskundige rijpers onder zorgvuldig berekende omstandigheden van vochtigheid, temperatuur en blootstelling aan licht.