Spaghetti met tuinbonen en Bottarga van harder

17/04/2013 - Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr. spaghetti van “Pastificio Martelli”
150 gr. gedroogde tuinbonen van Larga di Leonforte ” Azienda Agricola Agrirape”
30 gr. bottarga van harder “Stefano Rocca”
Primosale schapenkaas uit Sicilie
Extra vergine olijfolie van Oliva Biologico “Borgo Casa al Vento”
Grof zout uit Trapani van “Oro di Sicilia”
Peterselie

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr. spaghetti van “Pastificio Martelli”
150 gr. gedroogde tuinbonen van Larga di Leonforte ” Azienda Agricola Agrirape”
30 gr. bottarga van harder “Stefano Rocca”
Primosale schapenkaas uit Sicilie
Extra vergine olijfolie van Oliva Biologico “Borgo Casa al Vento”
Grof zout uit Trapani van “Oro di Sicilia”
Peterselie

Zet de anond vooraf de tuinbonen van Agrirape in de week. Kook die de volgende dag ongeveer 40 minuten in ruim water, haal de schilletjes eraf en doe ze dan in een koekenpan met flink veel extra vergine olijfolie van Borgo casa al Vento. Breng water voor de pasta aan de kook, gooi de spaghetti van Martelli erin en laat die 8 minuten doorkoken, giet de pasta daarna af en meng die door de tuinbonen en olie. Laat het dan nog 1 minuut doorgaren in de koekenpan en voeg er nog wat olie aan toe met vers gehakte peterselie. Maak de borden op en strooi er geraspte schapenkaas, peterselie en stukken bottarga van Stefano Rocca overheen.

Aanbevolen wijn: Chianti Classico DOCG Aria 2010 “Borgo Casa Al Vento”