Met behulp van landbouwdeskundige Alfredo Tocchini en wijndeskundige Attilio Pagli, bekend en gewaardeerd ook buiten de landgrenzen, produceren en bottelen wij uitstekende biologische Toscaanse wijnen. Vanaf de eerste botteling in het wijnjaar 2003 met twee wijnen (een rode en een witte IGT) met een totaal van 6.000 flessen zijn we nu gekomen tot ongeveer 40.000 flessen met drie rode IGT, een Chianti en een witte IGT. In al onze wijnen wat betreft druivensoorten, bewerkingtechnieken en smaak, weerspiegelen we de beste Toscaanse traditie en eigenschappen. Voornamelijk dankzij de biologische wijnbouw waren we in staat om gezonde druiven te produceren. De druiven komen zowel uit de oude wijngaarden als uit de nieuwe wijnbouw, die het bedrijf omgeven en waar uitsluitend autochtone wijnstokken worden verbouwd, zoals de Sangiovese, Colorino, Ciliegiolo, Vermentino en Trebbiano Toscano. De bewerking van de uitsluitend met de hand geplukte druiven, vindt plaats in de oude wijnkelder. Daar worden voor de fermentatie en daarna voor de opslag zowel de oude stenen wijnpersen uit 1869 worden gebruikt, evenals moderne roestvrijstalen tanks op gecontroleerde temperatuur. De zorg voor de wijngaard en de eenvoud van de bewerkingen in de wijnkelder gaven ons de kans om in een paar jaar kwalitatief waardevolle resultaten te bereiken. Het logo waarmee de wijnen van Podere Spazzavento worden gekenmerkt zijn direct herkenbaar, het geeft uitdrukking aan de bedrijfsfilosofie: levendig, kleurrijk en vitaal die terug te vinden zijn in het Maya symbool “vuurvogel” dat de zon en de komst van de zomer symboliseert. Rode wijn Grano delle Formiche IGT. De GRANO DELLE FORMICHE I.G.T. wordt met 70% Sangiovese en 30% Colorino- druiven geproduceerd uitsluitend uit een buitengewone biologische wijngaard. Dankzij de blootstelling van de zon en de samenstelling van de grond, ontstaat de productie van een zeer hoge kwaliteit druif. De fermentatie vindt in stalen tanks plaats met gecontroleerde temperatuur met dagelijks twee omroeringen gedurende zo’n 25 dagen. Daarna wordt het overgegoten in vaten van 225 liter waar de fermentatie zich ontwikkelt. De rijping in hout duurt 12 maanden.