Wij produceren een “bastard” chocolade, waarbij u niet kunt valsspelen. We verwerken het koud, op traditionele wijze, waarbij de aroma’s en eigenschappen van de grondstoffen behouden blijven. Een ongelooflijk aanhoudende, glanzende en compacte Modica-chocolade. Sabadì is de afgelopen 13 opeenvolgende jaren bekroond met de gouden reep als Beste Modica Chocolade. Een goede Modica-chocolade, Sabadì chocolade, is aangenaam ruw: we onderscheiden de intacte, maar perfect homogene suikerkristallen met de cacao, precies dankzij de zachtheid van de cacaoboter die niet scheidt en die alles smaakvoller en homogener maakt. We kopen cacaobonen van de hoogste kwaliteit en hebben directe relaties met een coöperatie van producenten in Ecuador die we erg goed kennen en van wie we de bonen al sinds het begin van onze activiteit kopen. We gebruiken geen oliën, aroma’s, essenties van welke aard dan ook, maar alleen ingrediënten van agrarische aard. Vanaf het begin wordt al onze chocolade getemperd, een proces dat (zonder de traditionele koude verwerking te verstoren en zonder toevoeging van cacaoboter) met thermische cycli bij lage temperatuur de cacaoboter-moleculen stabiliseert en het bovengenoemde fenomeen van cacaoboterafscheiding lange tijd voorkomt, waardoor de eigenschappen intact blijven. Er bestaat een ongetemperde Modica-chocolade waaraan maximaal twee/drie weken houdbaarheid kan worden gegeven, bestemd voor de lokale toeristische markt. Er bestaat een getemperde Modica-chocolade waaraan een langere houdbaarheidsdatum kan worden gegeven en die in verschillende distributiecontexten buiten Modica kan worden verkocht. Officiële website: www.sabadi.it