Merk: Caseificio Mangiapane

: 1

De rauwe volle melk stolt in een kuip met stremselpaste van lam of geit. * De verkregen wrongel ondergaat een rijping onder wei, wordt vervolgens handmatig gemodelleerd in de klassieke caciotta-vorm, de zo gemaakte vormen ondergaan een kort verblijf in pekel en worden aan de bovenkant gebonden om te worden opgehangen voor de rijping die 7 tot 15 dagen duurt.