Risotto met sinaasappel, munt en mascarpone

22/01/2013 - Ingrediënten voor 4 personen

400 gr. rijst van Carnaroli azienda agricola -Principato di Lucedio,
1 lt. groentebouillon Bio Well,
1/2 ui,
Extra vergine olijfolie van oliva "Frantoio Franci",
1 glas witte wijn,
3 sinaasappelen van Ribera,
200 gr. mascarpone,
Saffraan van "Principato di Lucedio",
Munt,
Boter

Risotto met sinaasappel, munt en mascarpone

Ingrediënten voor 4 personen
-400 gr. rijst van Carnaroli azienda agricola -Principato di Lucedio
-1 lt. groentebouillon Bio Well
-1/2 ui
-Extra vergine olijfolie van oliva "Frantoio Franci"
-1 glas witte wijn
-3 sinaasappelen van Ribera
-200 gr. mascarpone
-Saffraan van "Principato di Lucedio"
-Munt
-Boter

Snij de ui fijn en fruit deze aan met een scheutje extra vergine olijfolie van oliva Frantoio Franci Toscano.
Voeg de rijst toe en laat deze een paar minuten roosteren, daarna afblussen met een glas witte wijn, zet het vuur hoog en op laat verdampen.
Leg de saffraan "Principato di Lucedio" in een half glas bouillon te weken.
De rijst door ongeveer 15 minuten laten koken op half hoog vuur steeds bouillon en sinaasappelsap toevoegen en vaak door roeren. Aan het eind van het koken de saffraan en de mascarpone toevoegen. De mascarpone 1 minuut laten smelten en haal de pan van het vuur. Roer een paar blaadjes fijngehakte munt er door heen. Meng als laatste een klontje boter door de rijst heen.
Een paar minuten laten rusten, garneer het gerecht met schijfjes sinasappel en blaadjes munt.

Aanbevolen wijn: VERMENTINO DI GALLURA VIGNANGENA CAPICHERA