Gehaktballetjes van aubergine met een hart van Caciotta

07/03/2013 - Ingrediënten
1 Kg aubergines
200 gr. brood van Raffermo
Melk
300 gr. gehakt
150 gr. caciotta "Caseificio Poma Gioacchino"
Zout “Oro di Sicilia”
2 eetlepels Parmezaanse kaas 36 maanden gerijpt Parmigiano Reggiano
2 eieren
1 eetlepel paneermeel
Peper
1 eetlepel fijn gehakte peterselie
1 teentje knoflook
Extra vergine olijfolie 'Fiore del Frantoio' - Frantoio Franci

Ingrediënten
1 Kg aubergines
200 gr. brood van Raffermo
Melk
300 gr. gehakt
150 gr. caciotta "Caseificio Poma Gioacchino"
Zout “Oro di Sicilia”
2 eetlepels Parmezaanse kaas 36 maanden gerijpt Parmigiano Reggiano
2 eieren
1 eetlepel paneermeel
Peper
1 eetlepel fijn gehakte peterselie
1 teentje knoflook
Extra vergine olijfolie 'Fiore del Frantoio' - Frantoio Franci

Snijd het droge brood in stukjes en doe het in een kom met melk om het te laten weken.
Schil de aubergines en snijd deze in blokjes, breng water aan de kook en laat de aubergines hierin 5 minuten blancheren. Giet de aubergines goed af en druk ze plat met een soeplepel zodat er geen water achter blijft. Pureer het in de mixer en gooi het over in een kom met een ei erbij, de geraspte Parmezaanse kaas, het gehakt, de peterselie en knoflook. Haal het brood uit de melk en knijp de melk er uit, voeg dit ook toe in de kom samen met paneermeel, zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
Snijd de caciotta kaas Caseificio Poma Gioacchino in blokjes.
Neem een beetje van het mengel per keer en vorm hier kleine balletjes van. Doe in elk balletje een blokje kaas, sluit de kaas goed in en zorg voor een ronde vorm. Haal ze door de paneermeel en frituur ze in hete olie daarna uit laten lekken op keukenpapier.

Serveer het warm.

Aanbevolen wijn Morellino di Scansano Terenzi