Paccheri pasta met verse zwaarvis

21/05/2013 -

Articolo tratto da: http://carlodasanvito.wordpress.com/

Ingrediënten voor 4 personen
-400 gr. paccheri pasta van "Pastificio Gragnano in Corsa "
-200 gr. verse zwaardvis
-50 gr. olijven in olijfolie van "Frantoio Mavaldi"
-10 kerstomaatjes in zout water van "Masseria Duna"
-EXTRA VERGINE OLIJFOLIE van "MOSTO MONOCULTIVAR TAGGIASCA Frantoio Marvaldi"
-1 eetlepel paneermeel
-Grof zout uit Trapani
-15 gehakte amandelen van Castelluzzo

Sniijd de zwaardvis in stukjes. Doe een beetje extra vergine olijfolie in een koekenpan en bak de kerstomaatjes op laag vuur met een beetje zout voor ongeveer 10 minuten. Rooster in een andere pan het paneermeel en de amandelen. Gooi de pasta in kokend water met een beetje zout en laat het 14 minuten doorkoken, giet de pasta dan af en roer het door de saus samen de zwaardvis, voeg het paneermeel en de amandelen er nog aan toe en laat het geheel nog een minuut doorgaren met een scheutje extra vergine olijfolie.

Aanbevolen wijn: Il Tocco - Rosato di Toscana IGT "Castelvecchio